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Les recettes MAISON GAJA

Biscuit de Savoie MAISON GAJA

Biscuit de Savoie

Recette de René & Maxime Meilleur.

René & Maxime Meilleur sont père et fils, ils travaillent ensemble à la réussite de la merveilleuse BOUITTE à Saint Martin de Belleville où ils ont obtenu leur troisième étoile Michelin en 2015, leur cuisine à 4 mains porte en elle les saveurs de la Savoie et une écriture singulière inoubliable. Ils font partie de notre famille de cœur.

Ingrédients pour 8 personnes

  • 7 œufs (oui on sait, c’est généreux mais on est comme ça)
  • 140g de sucre (pile poil)
  • 90g de farine
  • 50g de fécule de pomme de terre (non, on vous jure !)
  • 1 zeste d’orange
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 cuillère généreuse de fleur d’oranger
  • 1 gousse de vanille (dont on utilisera le tiers)
  • 40g de myrtilles séchées (s’il n’y a pas un truc introuvable dans une recette 3 étoiles, c’est que ce n’est pas une vraie recette de top)
  • Un moule rond à couronne, diamètre 26 cm

Préparation

Et en AVANT ! C’est parti (faites chauffer votre four à 170°)

6 jaunes d’œufs
1 oeuf entier
90g de sucre

ATTENTION, réservez bien 4 blancs des œufs !

Vous mettez tous ces petits ingrédients dans un saladier et vous battez avec énergie: 1 2 1 2 (vous apprécierez la séance sportive ?) = APPAREIL 1

Puis

90g de farine
50g de fécule de pomme de terre (non, il n’y a pas d’erreur ☺)

Vous mélangez ce joyeux mix dans un saladier, toujours avec énergie = APPAREIL 2

Puis, versez l’APPAREIL 2 dans l’APPAREIL 1, mélangez (cela fait pro, on adooore……. ) donc APPAREIL 1 + APPAREIL 2 = APPAREIL 3

Le début d’un gâteau, Youpi !

Pour l’APPAREIL 4, vous montez de manière ferme le nouveau mélange ci-dessous avec un batteur

4 blancs d’œufs avec 50g de sucre

Puis, … on reste concentré

Vous mélangez APPAREIL 3 et APPAREIL 4 (tout cela gentiment, petit à petit, en rondeur) = APPAREIL 5
= GATEAU QUI PREND FORME ! On commence à se réjouir :)

Enfin,

on ajoute des petites merveilles qui font toute la différence à notre appareil 5 (vous suivez ?) délicatement

1 zeste d’orange (seulement 1 hein)
1 zeste de citron jaune
1 cuillère généreuse de fleur d’oranger
1/3 de vanille grattée (on ouvre la gousse dans le sens de la longueur et, avec la pointe d’un couteau, on gratte pour récupérer les grains à l’intérieur)
40g de myrtilles séchées (vous pouvez acheter des myrtilles surgelées et les faire sécher au four à 50° sur du papier cuisson pendant 6 heures)

Puis

Vous chemisez (quoi?) Ah oui, beurrez et sucrez le moule à gâteau

Et enfin !

Enfournez votre gâteau dans votre four préchauffé à 170° et c’est parti pour 35 MINUTES DE CUISSON.

Après, on sort le biscuit de Savoie MAISON GAJA, on laisse refroidir, on met un aluminium sur la tête… enfin sur le gâteau et après le démoulage, on se REGALE avec nos Amies !

Astuces de Looky

Pour mieux comprendre le langage des CHEFS !

Pour être définitivement une super pro de la cuisine, quelques bons mots à placer lors de dîners en famille, aux soirées ambassadeurs, en duo amoureux (enfin, cela dépend)

Les grands chefs parlent en gramme pour les œufs, genre 400g de jaunes. Nous, on ne comprend pas toujours ce langage !!!!! Trop pro donc, nous apprenons : 1 jaune d’œuf = 20g ah ah ah …

Monter en ruban : on mélange énergiquement et, avec une belle spatule, nous faisons des rubans et là on se dit (à soi-même) j’ai réussi à en faire…  des rubans

A monter et serrer : on ne parle pas de chevaux, nous montons les blancs en neige et ils doivent être fermes ! Oui CHEF !

Appareil : pas dentaire, c’est un mélange de plusieurs ingrédients qui brassés, mélangés, malaxés produisent une nouvelle substance.

Chemiser: non … vous ne mettez pas votre chemise dans le moule, mais vous beurrez et sucrez et c’est bien suffisant

Bon appétit !

Téléchargez la recette Découvrez René & Maxime MEILLEUR

Banana Bread

Banana bread

Sous la divine, se cache Leudivine, faisant partie de l’équipe MAISON GAJA. Elle nous a concocté la recette de son gâteau préféré et surtout la notre !

Ingrédients pour 8 personnes

  • 325g de farine
  • 125g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 4 bananes très très mûres (à la peau noire)
  • 100g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 1 yaourt nature

Préparation

Préchauffez le four à 175°c et beurrez un moule à cake.
Mélangez la farine, le sucre et le bicarbonate dans un grand saladier.
Ecrasez les bananes à la fourchette et ajoutez à cette purée le beurre fondu, les œufs et le yaourt.
Délicatement, mélangez les deux préparations avec une spatule en remuant le moins possible, la pâte devant rester grumeleuse.
Versez le mélange dans un moule à cake (chemisé ou recouvert de papier sulfurisé) et lissez le dessus.
Faites cuire pendant 50 minutes : un cure-dent inséré au milieu du cake doit ressortir sec.
Laissez refroidir pendant 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
Une fois le cake complètement refroidi, emballez-le dans un papier d’aluminium pendant toute une nuit pour qu’il s’imprègne des arômes.
Vous pourrez le conserver, dans son papier, plusieurs jours sans qu’il perde de son moelleux.

Astuce de Looky

Vous pouvez ajouter 120g de noix si vous voulez que votre Banana Bread ait plus de croquant !

Bon appétit !

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Endives surprises

Endives surprises

Recette de Mademoiselle M.

Mademoiselle M fait partie de l’équipe Maison Gaja, elle a un bec salé et partage avec vous cette recette idéale pour l’heure de l’apéro

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 belles endives, idéalement 2 jaunes et une rouge
  • 150g d’œufs de saumon (ou de truite)
  • 200 à 250g de fromage frais (Madame Loik, St Morêt ou Philadelphia)
  • 2 bonnes poignées d’herbes fraîches: de préférence ciboulette, aneth, cerfeuil,
  • 1 citron (bio de préférence)
  • Poivre

Préparation

Préparez les endives en retirant les premières grandes feuilles et les mettre de côté.
Coupez le pied de chacune d’elles et désolidarisez les feuilles les unes des autres en veillant à les garder entières.
Remplissez chaque feuille d’une bonne cuillère à café de fromage frais, en l’étalant sur toute la longueur de la feuille.
Remplissez ensuite chaque feuille d’une cuillère à moka d’œufs de saumon. Aidez vous d’une seconde cuillère pour les répartir équitablement sur toute la feuille.
Parsemez chaque feuille d’herbes fraîches, au choix ciboulette, aneth, cerfeuil, ou les 3 ensemble, c’est délicieux !
Assaisonnez chaque feuille de quelques gouttes de citron puis de poivre fraîchement moulu.
Cette recette peut se préparer à l’avance car le citron évite que les aliments ne s’oxydent… à condition de conserver votre préparation au frais !

Astuce de Looky

Vous pouvez ajouter des petites lamelles de saumon fumé pour un effet plus gourmand encore.

Bon appétit !

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Thé fumé à la rose Gaja

Thé Rose Gaja

Recette de René & Maxime Meilleur.

René & Maxime Meilleur sont père et fils, ils travaillent ensemble à la réussite de la merveilleuse BOUITTE à Saint Martin de Belleville où ils ont obtenu leur troisième étoile Michelin en 2015, leur cuisine à 4 mains porte en elle les saveurs de la Savoie et une écriture singulière inoubliable. Ils font partie de notre famille de cœur.

Photo : Pineapple Chef

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 l d’eau
  • 100g de sucre
  • 120g de citron
  • 1 pomme coupée en morceaux
  • 1 orange coupée en morceaux
  • 2 sachets de thé blanc
  • 20g de sirop de fraises

Préparation

Infuser le thé dans l’eau chaude,
Ajouter le sucre & le jus de citron.
Tailler la pomme en julienne.
Faîtes de même avec l’orange
Puis glisser le tout dans le thé, laissez infuser toute la nuit. À mettre au frais et servir frais !

Ajouter le sirop de fraise avant de servir.

Astuce de Looky

Accompagner ce thé froid de quelques fraises fraîches: plaisir garanti !

Bon appétit !

Télécharger la recette Découvrez René & Maxime MEILLEUR

La parfaite tarte au chocolat

La parfaite tarte au chocolat

Recette du Pineapple chef.

Elise Dumas, une amie de longue date au sourire renversant, est, entre autre, bloggeuse & photographe.

Elle réalise avec passion & minutie des recettes merveilleuses qui conviennent aux personnes intolérantes à la farine de blé & au lait de vache… mais aussi à toutes celles, (& nous sommes nombreuses !) qui souhaitent se faire du bien sans JAMAIS renoncer au plaisir de leurs papilles !

Ingrédients pour 8 personnes

  • 70g de fécule de maïs
  • 125g de poudre d’amande
  • 100g de farine de riz
  • 100g de sucre de canne roux
  • 3 jaunes d’œufs
  • 15 cl d’huile d’olive (et un peu plus si besoin pour bien humidifier la pâte sous les doigts)
  • 1 pincée de sel ou de cannelle
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 350g de chocolat noir
  • 100 ml de lait de coco
  • Et pourquoi pas : des fruits et du sucre glace pour la décoration finale

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C, et faites fondre le chocolat au bain marie.

Dans un saladier, mélangez la fécule, la poudre d’amande, la farine de riz, le sucre et les jaunes d’oeufs. Et selon votre envie du jour, le sel ou la cannelle.

Ajoutez l’huile d’olive et faites une boule de la pâte. Veillez à ce qu’elle soit légèrement collante sous les doigts.

Etalez la pâte dans un moule à manqué, en veillant à ce que celle -ci soit assez fine (si vous le souhaitez, pour plus de facilité, disposez un film transparent sur la pâte et utilisez un verre pour l’étaler en le roulant sur le film transparent).

Faites cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée; Réservez et laissez refroidir.

Ajoutez le lait de coco & l’extrait de vanille dans le chocolat fondu et remuez bien. Versez le mélange au chocolat sur la pâte , étalez bien et placez au réfrigérateur au minimum 1 heure le temps que le chocolat prenne bien.

Retirez le contour du moule avant de servir, décorez de fruits frais et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Et maintenant, REGALEZ-VOUS !

Bon appétit !

DÉCOUVREZ THE PINEAPPLE CHEF

Délicieux cookies au thé matcha

Recette du Pineapple chef.

Elise Dumas, une amie de longue date au sourire renversant, est, entre autre, bloggeuse & photographe.

Elle réalise avec passion & minutie des recettes merveilleuses qui conviennent aux personnes intolérantes à la farine de blé & au lait de vache… mais aussi à toutes celles, (& nous sommes nombreuses !) qui souhaitent se faire du bien sans JAMAIS renoncer au plaisir de leurs papilles !

Ingrédients

  • 120g de sucre glace
  • 1 1/2 cuillère à soupe de poudre de thé matcha
  • 10 cuillères à soupe de beurre sans sel
  • 200g de farine (Elise recommande un mélange de 4 farines sans blé : millet, riz, sarrasin et maïs)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100g de sucre de canne roux

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un saladier, mélangez le matcha et le sucre glace, puis la farine, le beurre fondu et les jaunes d’œufs. Une fois le mélange bien homogène, réalisez une boule avec vos mains et placez la boule au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Dans un plat allant au four, étalez la pâte et découpez des sablés avec un emporte-pièce. Saupoudrez en répartissant le sucre roux

Placez les cookies au four et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (pas trop cuits sinon vous ne sentirez pas le goût du matcha)

Laissez-les refroidir puis parsemez de sucre glace avant de servir !

Bon appétit !

DÉCOUVREZ THE PINEAPPLE CHEF

Tartine d’Automne : Poires rôties à la Ricotta

Tartine d’Automne : Poires rôties à la Ricotta

Recette du Pineapple chef.

Elise Dumas, une amie de longue date au sourire renversant, est, entre autre, bloggeuse & photographe.

Elle réalise avec passion & minutie des recettes merveilleuses qui conviennent aux personnes intolérantes à la farine de blé & au lait de vache… mais aussi à toutes celles, (& nous sommes nombreuses !) qui souhaitent se faire du bien sans JAMAIS renoncer au plaisir de leurs papilles !

Ingrédients

  • 1 poire, épluchée, sans pépins et coupées en tranches fines
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 5 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de riz
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 2 tranches de pain aux céréales ou de petit épeautre
  • 2 cuillères à soupe de ricotta de bufflonne
  • 5 noisettes réduites en petits morceaux

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C

Disposez les poires tranchées dans un plat allant au four avec 4 cuillères à soupe de sirop, la cannelle et la vanille.

Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.

Toastez le pain.

Tartinez la ricotta puis disposez les poires rôties.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop si vous le souhaitez et les brisures de noisettes.

Servez tiède ou chaud, & régalez vous !

Bon appétit !

DÉCOUVREZ THE PINEAPPLE CHEF

Le Crousti moelleux au chocolat des Sœurs Scotto

Le Crousti moelleux au chocolat des Sœurs Scotto

Recette transmise par notre amie Muriel (fine gastronome et gourmande invétérée – une des plus belle qualités qui soit).

Ingrédients pour 8 personnes

  • 300 gr de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 200 gr de beurre très très mou
  • 200 gr de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • Pour le moule : 1 noix de beurre
  • Four thermostat 5 (175°)

Préparation

Beurrer un moule d’environ 26 cm de diamètre (Muriel est paysagiste, c’est une femme de précision)

Faire fondre le chocolat au bain-marie – laisser tiédir quelques minutes

Auparavant, vous aurez cassé 2 œufs dans un bol et ajouter 4 jaunes –  mettre les blancs restant,  dans un second bol.

Ajouter le sucre aux œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter le rhum et la vanille et fouetter encore ;)

Incorporer le chocolat en tournant à la spatule – Vous aurez fait fondre le beurre au bain-marie au préalable – une fois que vous avez bien mélangé le chocolat à l’appareil, vous ajoutez le beurre ( ce qui va apporter l’onctuosité)

En parallèle, fouetter les blanc en neige, pas trop ferme et les incorporer à la préparation en la soulevant avec une spatule pour ne pas les casser.

Verser la pâte dans le moule et glisser au four – C’est parti pour 35 mn J

Laisser reposer le gâteau 10 minutes avant de démouler.

Les astuces :

Le gâteau monte beaucoup pendant la cuisson puis retombe peu à peu, formant une croute craquelée et croustillante J

C’est la présence de 2 blancs d’œufs dans les jaunes qui permet de faire fondre et d’obtenir une mousse légère et lisse.

En séparant le beurre du chocolat, on obtient une pate moins grasse et plus légère.

Bon appétit !


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